一“酵”定江山,摩点酵母面包奇缘!

编辑:易小川

内容摘要: 3000年前,古埃及仆人打了一个盹,醒后发现野生酵母能为面团带来质的变化;90年前,手感面包烘焙品牌——摩点,诞生在丹麦古镇约灵的城堡中,90年后,这个烘焙品牌进军中国,凭借一团神奇的酵母,研发出面包新口味。喝足了水的面团,在高温炙烤烘焙下,必然也不会失去柔软的口感。

5~10万

门店总数:488家

所属行业:

  3000年前,古埃及仆人打了一个盹,醒后发现野生酵母能为面团带来质的变化;3000年后,那一个个由酵母醒发的面团,成就了超200亿的市值。90年前,手感面包烘焙品牌——摩点,诞生在丹麦古镇约灵的城堡中,90年后,这个烘焙品牌进军中国,凭借一团神奇的酵母,研发出面包新口味。
 
  面包口味如何,酵母起着主导的作用。为了进行口味升级,2011年到2014期间,摩点加盟项目总厨徐子林先生带领研发团队,6赴北欧考察,发现了堪称精品的面包酵母——北欧天然水果酵母,它有天然酵母的活性,又有水果的芳香,兼具韧、时、萃、融、鲜、养、抗、补、益9大特点,施用于面包之后,面包呈现出果香十足,柔韧绵软的特点。
一“酵”定江山,摩点酵母面包奇缘!
  面团喝饱水 口感特色化
 
  摩点加盟项目在研究中发现,由于天然水果酵母发酵速度缓慢,发酵过程大大延长,反倒令面粉与水在这个过程中能得到了充分融合。喝足了水的面团,在高温炙烤烘焙下,必然也不会失去柔软的口感。不仅如此,天然水果酵母富含多种菌种,因环境、时间、温度等客观因素不同,在发酵过程中还能产生不同的味道以及丰富的有机酸等副产物,帮助食材和面团引发出独具特色的风味。
 
  延长生命线 利润翻一番
 
  传统印象中,面包的保质期也就1-2天,一旦当天的产品有剩余就会严重影响当天的销售利润,而水果酵母却打破这一困局。摩点加盟项目总部发现,天然水果酵母中所蕴含的活性因子,能有效改良产品硬度、保护组织韧性、延缓细胞衰老,这让保湿性佳、抗老化力强的摩点,经得起长期保存且外形风味依旧不变。据摩点的工作人员先容,他们生产的酵母面包基本上能储存近一周的时间,其中蓝莓酵母面包若低温储存,两周后都依旧新鲜。
 
  应季供原料 品牌壁垒强
 
  摩点近百年来都遵循古法,随季节变换选择应季食材,为消费者提供符合时令的美味烘焙产品。蓝莓酵母、菠萝酵母、草莓酵母……全都限季提供,这不仅让食客们能享受到顺时营养的风味面包,也使得摩点成功与其他四季皆同的烘焙品牌得以区分开。
 
  时至今日,摩点凭借其特别的口感,在全国各地已有几百家面包连锁加盟店,占据了国内面包市场的半壁江山,并为上百位创业者建立了自己的烘焙王国。如果你也是个烘焙达人,欢迎你加入摩点,来当自己的国王!
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