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猫山王提醒,蛋糕面包烘焙中常见问题

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  1、问:猫山王面包店加盟烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗?
 
  答:烘焙的时候,尽量让成品位在烤箱的正中央。让底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样,这样受热比较平均。所以面包店加盟在烤戚风蛋糕时,猫山王建议进烤箱的烤盘就要稍微放低一些,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。一般来说烤八个小面包的话,烤盘放在中间就差不多。面包房加盟店排行榜哪家好,猫山王面包正确选择。
猫山王提醒,蛋糕面包烘焙中常见问题
  2、问:为什么太小的烤箱不适合烤西点?
 
  答:因为如果烤箱空间不足,放入烤模之后,猫山王面包店加盟提醒温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水,锅子大的话,沸水量多,假如加入一杯冰水,因为沸水量多,温度也不会马上降低。锅子小的话,加入一杯冰水,因为沸水量少,相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度,如果温度一下子改变就容易失败。面包房加盟店排行榜哪家好,猫山王面包正确选择。
 
  3、问:有盐奶油与无盐奶油有何差别?
 
  答:猫山王面包店加盟做蛋糕的时候,最好用无盐奶油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说,按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,因为比例的关系,使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味,所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面包的话,奶油的量如果不是很多(30g以下),那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。面包房加盟店排行榜哪家好,猫山王面包正确选择。
 
  4、问:动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同?
 
  答:动物性鲜奶油质地较细致,猫山王面包店加盟而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合。
 
  5、问:猫山王面包店加盟如何才能将动物性鲜奶油打好?
 
  答:猫山王面包用来打发的鲜奶油,一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油比较好,若天气较热,搅打动物性鲜奶油的时候底部要再用一个大盆子内装冰块,再把打鲜奶油的盆子放上,建议隔着冰块打比较容易打发,如果你是使用电动打蛋器,务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发(尾端挺直状),放冰箱冷藏备用,冰过猫山王鲜奶油也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化,所以抹的时候动作要快一点,一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20~30分钟再拿出来继续操作。面包房加盟店排行榜哪家好,猫山王面包正确选择。
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